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Formaggio bergamasco garantito dal marchio
“Bergamo Città dei Mille ….Sapori” prodotto secondo una ricetta
che si perde nella notte dei tempi. Caratteristica la
lavorazione a stratificazione di cagliata fredda con cagliata
calda e la successiva foratura delle forme dopo circa trenta
giorni di stagionatura.
Primo premio al Caseificio Taddei come miglior formaggio EXPO
DEI SAPORI 2002 per giusto equilibrio tra struttura, profumo,
aroma e sapore.
| Tipo |
Formaggio
a pasta cruda |
| Ingredienti
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Latte vaccino
-
Caglio - Sale |
| Forma |
Cilindrica |
| Peso |
Kg. 5,0 circa |
| Pasta |
Bianca con leggere
striature erboriate naturali |
| Consistenza |
Pasta compatta,
più cremosa nel sottocrosta e in vicinanza delle
striature erborinate |
| Crosta |
Rugosa con
tonalità grigio-marrone |
| Stagionatura |
Giorni 75 minimo |
| Sapore |
Deciso, con
retrogusto di funghi e tartufo |
| Conservazione |
Temp. 2 - 6 Gradi C. U.R. 85 – 90 % |
| Trasporto |
Automezzi
refrigerati |
| Confezione |
Scatola pezzo singolo |
| Valore Energetico per 100g. |
294 Kcal / 1.181 Kj |
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