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La trasformazione del latte in taleggio
avviene ancora rigorosamente a mano, seguendo una ricetta
tramandata da quattro generazioni di casari, nel rispetto del
disciplinare del Consorzio Tutela Taleggio
| Tipo |
Formaggio a pasta
cruda |
| Ingredienti
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Latte vaccino
-Caglio - Sale |
| Forma |
Quadrata, lato cm.
18/20 scalzo cm. 4/5 |
| Peso |
Kg. 2,2 circa |
| Pasta |
Bianco paglierino |
| Consistenza |
Pasta compatta pił
morbida nel sottocrosta |
| Crosta |
Sottile, morbida,
rosata naturale |
| Sapore |
Caratteristico,
leggermente acidulo con retrogusto tartufato |
| Conservazione |
Temp. 4 - 7 Gradi C.
U.R. 85 - 90 % |
| Trasporto |
Automezzi
refrigerati |
| Confezione |
Scatola pezzo
singolo |
| Valore Energetico per 100g. |
294 Kcal / 1.181 Kj |
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