Con il latte avanzato dal fabbisogno giornaliero, i malghesi bergamaschi producevano questo formaggio che poteva essere consumato giovane oppure stagionato anche per oltre sei mesi.
Sullo scalzo della forma è impresso il marchio “TOMA BERGAMASCA”

Tipo Formaggio a pasta semicotta
Ingredienti                 Latte vaccino -Caglio - Sale
Forma Cilindrica, diametro 30 cm/ altezza 5/6 cm
Peso Kg. 5 circa
Pasta Paglierina con presenza di occhiatura
Consistenza Elastica
Crosta

Rugosa con tonalità grigio-marrone, e sottocrosta bruno
Sapore Delicato con retrogusto di fieno
Conservazione Temp. 2 - 6 Gradi C. U.R. 85 - 90 %
Trasporto Automezzi refrigerati 
Confezione Scatola pezzo singolo
Valore Energetico per 100g. 344 Kcal / 1.429 Kj