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Taleggio DOP (incarto rosso)
Pasta cruda a crosta lavata

Taleggio DOP (incarto blu)
Pasta cruda a crosta lavata

Salva Cremasco DOP
Pasta cruda a crosta lavata

Blutunt
Formaggi antichi

Torta Orobica
Formaggio a pasta molle

Quartino del Casaro
Formaggio a pasta Molle

Caciotta
Formaggio a pasta molle

Bergamina
Latteria

Formaggella bergamasca
Latteria

Pan di cacio
Latteria

Toma bergamasca
Latteria

Regiur
Formaggi antichi

Incarto

Aspetto:

forma quadrata con scalzo diritto e marchio del Consorzio Tutela Taleggio impresso su una delle due facce all’interno del quale è riportato il numero di casello, il nostro è nr. 28.

Stagionatura minima: da disciplinare gg.35.

Peso forma: kg. 2,0 circa.

Scheda Tecnica

Formaggio molle prodotto con:latte, sale, caglio. Il latte proviene da aziende agricole Certificate per la produzione di Taleggio DOP. Formaggio a pasta cruda e crosta lavata, caratteristica è la stagionatura detta centripeta, cioè dalla crosta al centro della forma. La pasta è di colore bianco paglierino,omogenea e compatta ma morbida e fondente al palato e presenta una spiccata proteolisi data dall’avanzamento della stagionatura che si protrae fino a 60 giorni e oltre. Il Taleggio è definito formaggio a crosta lavata, perchè durante la maturazione viene sottoposto a spugnature di acqua e sale per controllare le muffe che si sviluppano sulla crosta, queste muffe contribuiscono in modo determinante alla stagionatura. La consistenza è morbida, mantecato al palatoricorda i profumi del sottobosco, con un retrogusto tartufato e una media persistenza.

TALEGGIO DOP (cod. 5)

Scatola

Incarto

Aspetto:

forma quadrata con scalzo diritto e marchio del Consorzio Tutela Taleggio impresso su una delle due facce all’interno del quale è riportato il numero di casello, il nostro è nr. 28.

Stagionatura minima: da disciplinare gg. 35

Peso forma: kg. 1.8 circa

Scheda Tecnica

Formaggio molle prodotto con: latte, sale, caglio. Il latte proviene da aziende agricole Certificate per la produzione di Taleggio DOP Formaggio a pasta cruda e crosta lavata, caratteristica è la stagionatura detta centripeta, cioè dalla crosta al centro della forma. La pasta è di colore bianco paglierino, morbida nel sottoscrosta, più strutturata al centro della forma. Il sottocrosta cremoso è dato dall’avanzamento della stagionatura, anche chiamato proteolisi. Il Taleggio è definito formaggio a crosta lavata, perchè durante la maturazione viene sottoposto a spugnature di acqua e sale per controllare le muffe che si sviluppano sulla crosta, queste muffe contribuiscono in modo determinante alla stagionatura. La consistenza è morbida, mantecato al palatoé ricco di sapidità , ricorda i profumi del sottobosco, con un retrogusto tartufato e una media persistenza.

TALEGGIO DOP (cod. 5C)

Scatola

Incarto

Aspetto:

forma cubica con scalzo diritto e marchio del Consorzio Tutela Salva Cremasco impresso su una delle due facce con al centro il numero di casello, il nostro è nr. 13.

Stagionatura minima: gg. 75.

Peso forma: kg. 4,0 circa.

Scheda Tecnica

Formaggio prodotto con: latte, sale, caglio. Il latte proviene da aziende agricole Certificate per la produzione di Salva Cremasco DOP. Prodotto fino a 150 anni fa durante la transumanza, serviva per “salvare” l’eccedenza di latte giornaliero non utilizzato dalla famiglia, soprattutto in inverno veniva usato spesso come moneta per pagare l’affitto del pascolo di pianura; sopporta lunghe stagionature oltre i 75 gg. minimi richiesti dal disciplinare di produzione, arrivando fino ad un anno e oltre. Formaggio a pasta cruda e crosta lavata, perché durante la maturazione viene sottoposto a spugnature di acqua e sale per controllare le muffe che si sviluppano in crosta e contribuiscono in modo determinante alla stagionatura. La pasta è compatta di colore bianco paglierino, strutturata ma fondente al palato, con sottocrosta leggermente proteolizzato, la crosta è rugosa e consistente, il sapore è lattico con retrogusto di sottobosco e una lunga persistenza.

SALVA CREMASCO DOP(cod. 30)

Incarto

Aspetto:

forma cilindrica con con scalzo diritto.

Stagionatura minima: gg. 75.

Peso forma: kg. 5,0 circa.

Scheda Tecnica

Erborinato Bergamasco, prodotto con: latte vaccino bergamasco pastorizzato, sale, caglio.

Formaggio erborinato naturale, prodotto esclusivamente con latte proveniente da aziende agricole situate sul territorio Bergamasco. Formaggio a pasta cruda e crosta lavata perché sottoposto a spugnature di soluzione salina per favorire la maturazione, sospese dopo la foratura delle forme. La lavorazione avviene ancora unendo due cagliate prodotte in tempi diversi, quindi una fredda e una calda, questo permette alle muffe e ai lieviti presenti naturalmente negli ambienti di lavorazione e stagionatura di depositarsi all’interno del formaggio. Dopo circa 30 gg. di maturazione si effettua con aghi la foratura delle forme per favorire lo sviluppo delle muffe naturali che danno a questo formaggio l’aspetto e soprattutto il caratteristico sapore. Al palato si sentono le due paste, una più rugosa e una più fondente, il sapore è leggermente acidulo, persistente, con spiccato retrogusto di sottobosco, accentuato nelle forme più stagionate, dove anche la pasta si presenta più scura e cremosa con erborinature più evidenti, la persistenza è lunga.

BLUTUNT® (cod. 23)

Incarto

Aspetto:

forma a parallelepipedo con scalzo diritto.

Stagionatura minima: gg. 45.

Peso forma: kg. 2,2 circa.

Scheda Tecnica

Formaggio della tradizione bergamasca, prodotto con: latte vaccino italiano pastorizzato, sale, caglio.

Tipico formaggio del territorio bergamasco a pasta semicotta, per la cottura della pasta usiamo lo stesso procedimento che accomuna tutti i nostri formaggi a pasta semicotta, riscaldando la cagliata con il suo siero, al fine di conferire sapore e “croccantezza” al prodotto rendendolo unico. La pasta è elastica di colore paglierino con presenza di occhiatura, la crosta è rugosa, sostenuta, di colore grigio scuro, il sapore è caratteristico di antiche lavorazioni, in un formato comodo anche per l’utilizzo in cucina. Tagliato al coltello è ottimo se degustato tal quale per il suo aroma dolce e burroso, se grigliato su piastra antiaderente e accompagnato da verdure diventa un piatto veloce ma molto gustoso, la struttura della pasta e la crosta rugosa permettono inoltre di affettare il formaggio in affettatrice per gratinare pietanze o farcire toast e panini di qualità.

PAN DI CACIO (cod. 29)

Incarto

Aspetto:

forma cilindrica con scalzo diritto sul quale è impresso il marchio “Toma Bergamasca”.

Stagionatura minima: gg. 60.

Peso forma: kg 5,0 circa.

Scheda Tecnica

Formaggio della tradizione bergamasca, prodotto con: latte vaccino italiano pastorizzato, sale, caglio.

Classico formaggio del territorio bergamasco a pasta semicotta, anche per questo formaggio la cottura della pasta avviene utilizzando il suo siero di lavorazione, riscaldato e rimesso in caldaia durante il taglio con lo spino.

La pasta è elastica di colore paglierino con presenza di occhiatura, la crosta rugosa con tonalità grigio-marrone e sottocrosta bruno, il sapore è delicato con retrogusto di fieno. Con il latte avanzato dal fabbisogno giornaliero, i malghesi bergamaschi producevano questo formaggio che poteva essere consumato giovane oppure stagionato anche oltre i sei mesi.

TOMA BERGAMASCA (cod. 20)

Incarto

Aspetto:

forma rotonda con scalzo convesso.

Stagionatura minima: 150 gg.

Peso forma: kg. 10 circa.

Scheda Tecnica

Formaggio della tradizione bergamasca, prodotto con: latte vaccino italiano pastorizzato, sale, caglio.

Tipico formaggio del territorio bergamasco a pasta semicotta, nel nostro caseificio per la cottura della pasta non usiamo vapore diretto o indiretto, ma scaldiamo ancora il siero di lavorazione e lo aggiungiamo alla cagliata, questo aggiunge sapore e “croccantezza” al prodotto rendendolo unico. La crosta è liscia, la pasta è elastica di colore paglierino con presenza di occhiature, il sapore è caratteristico con retrogusto di fieno. In bergamasco il Regiur era l’anziano saggio della famiglia che con l’esperienza sapeva dispensare consigli, così come questo formaggio, con un invecchiamento minimo di cinque mesi, sa dare gusto ed emozioni a chi lo assapora.

REGIUR (cod. 12)