Formaggio della tradizione bergamasca, prodottocon: latte vaccino italiano pastorizzato, sale, caglio. Formaggio bergamasco a pasta semicotta, la cottura della pasta avviene ancora riscaldando il siero di lavorazione per poi aggiungerlo al cagliata durante l’ultimo taglio e sulle forme in fase di spurgo, questo conferisce sapore e “croccantezza” al prodotto.

La crosta è liscia con tonalità grigio-marrone, la pasta è dolce e elastica, si fonde in bocca lasciando un gradevole retrogusto di panna e burro.

Aspetto:

Forma cilindrica con scalzo diritto.

Stagionatura minima: gg. 30.

Peso forma: kg. 0,6 circa.

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