Formaggio della tradizione prodotto con: latte vaccino italiano pastorizzato, sale, caglio. Formaggio a pasta cruda e crosta lavata. La pasta è di colore bianco paglierino, compatta ma morbida e fondente al palato con una spiccata proteolisi. La crosta è liscia di colore rossiccio. Le muffe che si sviluppano in crosta, controllate con spugnatura di soluzione salina, contribuiscono in modo determinante alla stagionatura.

Il sapore ricorda i profumi del sottobosco, del fungo con retrogusto tartufato e una media persistenza.

Aspetto:

Forma quadrata con scalzo diritto

Stagionatura minima: gg. 60

Peso forma: kg. 0,5 circa

Altri Prodotti